飛騨高山旅ガイド 飛騨一之宮観光協会

日本一面積が広い高山市。北アルプス(飛騨山脈)に囲まれ、手つかずの自然に溢れた日本の宝箱 です。寒暖差のある気候は、風味と香りが高く 極上の蕎麦の名産地。各地で育てられています。それぞれ、味わいに特徴があり、食べ比べもオススメです。

〇火畑そば

高山市高根町で、標高1,200～1,300メートルの高地を利用して栽培される在来種の小そば「火畑そば」。気温の寒暖差により甘味のある蕎麦の実が収穫されます。ルチンが多く含まれ、風味と香りが高く、蕎麦通もうなる美味しさです。 

〇荘川産そば

高山市荘川町は、六厩地区を代表とする全国でも有数の寒暖差が激しくそばの栽培に適した地域で、栽培されるそばは大粒で粒揃いが良いのが特徴です。霊峰白山（標高2,702ｍ）から湧き出る水はミネラルが豊富に含まれ、その影響によるものか荘川そばにはカリウムが特に多く含まれています。 

店主手書きの唐草模様のバイクが目印「寿美久(すみきゅう）」。地産地消を心掛け、飛騨産の上質なそばの実を石臼で自家製粉し、挽きたて、打ちたて、ゆでたてのそばが味わえます。

昔ながらの手間をかけた製法にこだわり、その日の気温や湿度によって、水の加減を変え打つ蕎麦は、香りや甘みが強く喉ごし抜群！だしの旨みが凝縮されたつゆとの相性もぴったり。和の落ち着いた雰囲気の広々とした店内はゆったりとくつろげます。

かつおベースの出汁に地元醤油を使用した秘伝のそばつゆ、お蕎麦本来の豊かな風味が味わえる爽やかな喉ごしが人気「飛騨そば小舟」。創業当時からの味を継承している老舗店。地産のそば粉を使用し毎朝打たれる蕎麦と飛騨牛が組み合わされた飛騨牛そばや飛騨牛せいろが人気です。

少し甘めのつゆに、ほんのり赤いスライスされた飛騨牛がトッピングされています。温かいつゆに飛騨牛をひたし、お蕎麦とからめれば絶妙な味わい！ほんのり焼かれた飛騨ネギも爽やかな風味とシャキシャキとした歯ごたえがクセになります。駅からも徒歩3分と近く、電車やバスの待ち時間の合間に利用しやすいお店です。

手碾き石臼の十割蕎麦が数種類楽しめる「ざる蕎麦せと」。こちらでは色んな産地の蕎麦を食べ比べできます。年間16種類以上の品種を仕入れ、蕎麦が持つ特徴を引き出せるよう、手動・電動の石臼を使い分け粉を引き、蕎麦打ちをしています。

蕎麦本来の味わいを楽しむため、はじめは塩で食べるのがオススメ。どの蕎麦もしっかりとコシがあり、香り高く喉ごし爽やか！店主の蕎麦愛を感じる逸品です。好みの蕎麦を探しにぜひ食べ比べを楽しんでみて。

気候や気温など時期によってブレンドした、いつ訪れても美味しい蕎麦が味わえる「蕎麦正」。 店主が手打ちする蕎麦は、一口ごとに感じる風味と食感が絶品。手打ちの芳醇な風味が、一杯一杯に詰まっています。

すりたてのワサビをつければ、蕎麦の味わいにピリッとした爽やかな辛みが広がります。荘川で捕れた岩魚を番茶でゆっくり炊き骨まで柔らかくなった姿煮や具材たっぷりの炊き込みご飯も人気。 大きく開かれた窓からは田園風景を眺めることができロケーションも抜群！店内は和やかで落ち着いた雰囲気が漂います。

豚と蕎麦の極上マリアージュ「里山茶屋 むろや」。自家製粉を職人が手打ちした蕎麦ととんかつが味わえるお店です。こだわりの良質な豚肉を使ったとんかつは、サクサクの衣とジューシーな肉質が絶妙なバランス。一口食べれば、その美味しさが心に残ります。熟練した技と荘川産そば粉が織りなす蕎麦は、風味豊かでコシがあり本場の蕎麦の美味しさを存分に楽しめます。

オススメは「かつとおそばのセット」。大豆をすりつぶし、醤油やみそで味を調えた荘川の伝統料理「どぶ汁」も味わえます。古民家を改装したレトロな雰囲気がのんびりと落ち着ける空間。とんかつの香ばしさと手打ち蕎麦の風味を同時に楽しむ、贅沢なひとときをお楽しみください。

古い町並にある、明治の町屋独特の雰囲気が残る「手打ち蕎麦恵比寿本店」。飛騨の銘水で挽きたての粉を七割から七割五分の割合で、初代から受け継がれた独特の手法で丹精込めて職人が毎日そばを打ちます。つるんとしたのどごしにぴったりのじっくりと熟成させた秘伝のめんつゆも恵比寿でしか堪能できない味わいです。

毎年11月下旬には期間限定の「鴨南蛮そば」が楽しめます。お店でさばく新鮮な鴨と飛騨のやわらかくて甘い白ネギ、たっぷりのすりおろしショウガがポイント！そばの実を使用したプリンなど、ここでしか味わえない飛騨人から愛されているそばを堪能しに立ち寄られてはいかがでしょうか。

荘川産の蕎麦と風情ある雰囲気が魅力の「そばの里荘川 心打亭」。高冷地を生かし蕎麦の栽培が盛んな荘川。清流の水と澄んだ空気で作られるため香りが高く、優しい甘さが特徴。手間ひまかけて石臼で挽かれた蕎麦は、香ばしさと芳醇な風味を同時にお届けします。

巨大な五連水車が目印で駐車場も広く、ドライブ途中の立ち寄りに便利です。

創業35年以上、地元民から愛されるお店「そば処 大黒屋」。その日の天気に合わせて女将が毎朝打つ出来立てのそばは、香り高くコシのある麺。大きな釜でゆで上げます。コクのある、まろやかなつゆがよく絡み、のどごしも抜群！

1番人気は、丼からはみ出すほどの大きな貝柱のかき揚げそば！貝柱の濃厚な味わいとサクサクとした食感がおそばにぴったりです。とろっとした濃いめのそば湯も、ほっと落ち着きます。旬の山菜がたっぷりと入った山菜うどんや、出汁がきいたカレーうどんも人気♪江名子川沿い、東山遊歩道の近くにありランチタイム関係なく営業しているので、散策途中の立ち寄りにもおすすめです。

古民家で味わうこだわりの蕎麦「手打ちそば 中仁」。コスパ抜群の人気メニューは中仁定食。ざるそば、ころいもなど郷土料理の小鉢、天ぷら5種、味ご飯、プリンに漬物が付いたお得なセットです。春は山菜など季節によって天ぷらの種類が変わるのも嬉しいポイント♪低温でじっくりと揚げるので、驚くほどサクッとした食感がクセになります。

「手打ちそば 中仁」で提供する蕎麦は、高山市高根町の標高1000～1300ｍの高地を利用し栽培される「火畑そば」。高冷地での寒暖差によって濃厚な蕎麦の風味と香り、甘みが特徴。古き良き日本の風情と美味を同時に楽しめる贅沢なひとときをお過ごしください。

そば好きが足しげく通うお店「飛騨そば　飛騨」。飛騨産100％のそばの実を、臼で丁寧に挽き、粗びきの粉で打つ十割そばは風味が強く、そば本来の味わいが堪能できます。飛騨の食材にこだわり、店主自ら山で採ってきた山菜がたっぷり味わえる山菜そばや、サクッとした食感の天ぷらも人気です。

民芸調の店内は昔から通っているような居心地の良さ。高山駅前にあるので、立ち寄りにも便利です。

宇津江四十八滝へ向かう途中にある趣ある外観が目を惹く「お休み処 弥助」。飛騨国府の豊かな自然の恵みが詰まった蕎麦と店主夫妻の人柄にリピーター多数の人気店です。井戸から地下水をくみ上げ毎朝打つ蕎麦は、滑らかで豊かな風味とのどごし、濃厚な蕎麦の味わいが楽しめる、職人の技術と情熱が詰まった一杯です。

お店で出されるネギやえごま、お米はすべて自家製。ひとつひとつ手作りされる塩むすびは、お米本来の美味しさが凝縮され一口食べれば感動が広がる美味しさです。しかもひとつ50円と驚きの価格！えごま味噌ダレのそば団子(100円）もモチモチの食感と濃厚な味わいが人気♪優しいご夫妻と美味しい料理に癒されるお店です。

その日に打った手打ちそばのみを提供する「手打ちそば明郷」。麺は少し細めで出汁がよくからみ、ツルっとしたのど越しが特徴。シンプルだからこそ、蕎麦本来の風味が味わえます。店内はお座敷やテーブル席があり、川のせせらぎが聞こえゆったりとくつろげるのも嬉しいポイント。奥飛騨温泉郷へ向かう途中にあり、趣のある古民家が目印です。

旅館荘水館内にあるランチ限定のガレット専門店「荘川ガレット」。荘川産石臼引きそば粉と国産そば粉を独自にブレンドし、スイスのグリエール地方原産のチーズやゲランドの塩など素材ひとつひとつにこだわり、丹念に焼き上げたガレットが味わえます。ハムとたまごとチーズや、季節の野菜を使ったもの、きのことベーコンとチーズや季節限定のものまでメニューも豊富。

オススメは荘川産そば粉を満喫できるざる蕎麦とガレットのセット。荘川二八蕎麦を一緒に楽しむことができます。店内はアットホームで心地よい雰囲気♪テラス席限定でペットと一緒にお食事ができます。

ここにも載せきれない蕎麦屋は多く、まだまだご紹介したいお店がたくさん！名店マップにあなたのとっておきもぜひ加えていってください。