飛騨高山旅ガイド

美菜ラーメンでは、素材そのものの味わいを大切にしながら、一つひとつに手間を重ねることで、繊細でありながら心に残る余韻を生み出します。

一口、一すすり、一皿、一杯。そのすべてが積み重なり、一つの食事体験になるという考えから、ラーメン単品だけでなく、前菜やドリンク、デザートとともに楽しめるコースでの食事をおすすめしています。

地元・飛騨高山でつくられた商品を中心に、料理との相性を考えたドリンクも用意。料理と飲み物のさまざまなペアリングを楽しめます。

森の清湯ラーメン

キレのある醤油の味わいに、きのこや野菜の旨味をバランスよく重ねた、すっきりとした淡麗系の一杯です。

自家製の野菜出汁に、プラントベースの醤油かえしと香味油を合わせ、植物性食材ならではの繊細な香りと余韻を表現します。

里山の坦々ラーメン

濃厚な味噌をベースに、胡麻とナッツのコク、ホアジャオとラー油の辛味を重ねた、香り豊かな一杯です。

豆乳やソイミートなどの植物性食材を使用し、濃厚さと辛味の中にも、素材の風味を感じられる味わいに仕上げます。